Bienvenue sur le Terroir del padre
Le Terroir del Padre est situé sur un site exceptionnel en Estrémadure, dans le sud d'Ouest de l'Espagne.
Ce terroir est une terre d’olivier depuis des milliers d’années. L’olivier marque le paysage du sud de l’Espagne, avec plus d’un million et demi d’hectares dédiés à sa culture.
On y trouve les meilleures huiles d’olive extra au monde, primées une fois de plus par le classement 2015 de World’s Best Olive Oils du Conseil Oléique International. De ce top 10 des meilleures huiles d’olives, sept proviennent de nos régions.
L'Estrémadure est une terre d’excellence pour la production d'huile d'olive. Parmi celles-ci se trouve "le terroir del padre", une exploitation à taille humaine.
Les conditions climatiques de la zone, avec des hivers modérés et des étés secs et caniculaires, se répercutent sur la qualité exceptionnelle de ses olives, et permet également le contrôle naturel des ravageurs et des maladies; ce qui en fait un terroir idéal pour la production d'huile d'olive.
Cultures artisanales
Notre différence? DE L'ARBRE A LA BOUTEILLE!
L’huile d’olive vierge extra en provenance d'Espagne, de même que pour les vins, dispose d’une appellation d’origine qui garantit que l’huile d’olive ne souffre d’aucune altération et conserve l’arôme et la saveur originale de l’olive, pariant ainsi sur le maintien d’une qualité excellente.
L’olivier est un arbre puissant, qui va puiser l’eau très profondément dans les sous-sols. Il nécessite donc très peu d’arrosage: un avantage écologique important dans cette région où l’été est
chaud et sec. De fait, nous laissons nos parcelles enherbées, favorisant la biodiversité et la richesse organique du sol.
Agréé transformateur Bio, nous fabriquons l'huile avec nos propres récoltes, provenant exclusivement et à 100% de notre oliveraie, le "Terroir del Padre", sans passer par la coopérative. La transformation est réalisée sur place de façon artisanale; ce qui nous permet de labelliser notre huiles d'olive bio. Ainsi, nos cultures et notre mode de production n'ont subit aucun traitements chimiques.
La récolte des olives se fait avec beaucoup de soins, à la main ou au peigne, afin de ne pas abîmer le fruit et de ne pas altérer les propriétés de l'huile obtenue. Puis elles sont pesées, identifiées, lavées, broyées (avec leur noyau, car il contient un antioxydant, agissant comme un conservateur naturel) et pressées le jour même, sur place, d'une unique pression à froid. . Cette terminologie officielle signifie que l'huile est obtenue des olives en une seule pression et seulement par des procédés mécaniques à l'exclusion de tout procédé chimique. Celle-ci n'a donc pas besoin de pasteurisation ni de conservateurs comme cela existe pour l'immense majorité des produits transformés.
Notre huile d’olive vierge extra est un jus 100% à base d’olives, sans additifs ni conservateurs, qui conserve intact la saveur et l’arôme de l’olive et par conséquent répond à la qualité en vigueur avec une acidité maximale de 0,8%.
Ce mode de production respectueux de l'environnement nous tient à cœur. Nous pouvons ainsi vous restituer notre huile comme un véritable nectar, telle que la nature l'a mise dans l'olive !
Ci-dessous un petit résumé comparatif de ce qui nous différencie de la plupart des autres productions de l'UE.
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LA MAJORITÉ DES
EXPLOITATIONS |
NOTRE PRODUCTION |
| Irrigation | |
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L'irrigation des oliveraies intensives avec les eaux de faible qualité est développée. |
Irrigation naturelle : c'est la nature qui décide de l'arrosage et les olives arrivent à maturité naturellement. |
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Traitement des sols |
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Diverses méthodes d’entretien du sol peuvent être employées, du désherbage thermique, chimique, jusqu’à l’empaillage du sol. |
Aucun herbicides employés : nous favorisons la biodiversité et la richesse organique du sol. |
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Traitement des arbres |
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Sulfatage des oliviers avec divers traitements. |
Aucun sulfates : Le climat chaud et sec du « Terroir del padre » ne favorise pas la prolifération de maladies tel que la mouche et autres maladies de l'olivier. |
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Traitement des olives |
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Toutes les variétés d'olives sont mélangées. |
A chaque huile sa variété d'olives : Nous les trions à la fois par variété et par stade de maturation pour mettre en valeur le goût de chaque variété indépendamment. |
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La plupart des huiles d'olives proviennent de coopératives oléicoles : donc du regroupement de divers producteurs dont chacun a sa propre méthode d'exploitation. |
Nous faisons nous-même la transformation : Nous ne passons pas par la coopérative car nous privilégions la qualité à la quantité et travaillons dans un cadre familial. |
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Exploitations d’oléiculture intensive dont les pratiques culturales, de récolte et de transformation sont mécanisées. |
Récolte artisanale : à la main ou au peigne.
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Les olives ne sont pas pressées dans les 24h après récolte et effectuent des
centaines, voir des milliers de km dans des containers (perte d'arômes). |
Transformation artisanale et sur place : de l'arbre à la bouteille ! Cueillette le matin et pressage l'après-midi sur l'exploitation avec les méthodes traditionnelles . |
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Ajout d'eau et d'adjuvant dans des centrifugeuses où les molécules sont malmenées. Le recours au chauffage est admis, à des températures modérément élevées, afin d'augmenter le rendement en huile. |
Décantation naturelle : méthode ancienne fondée sur la non-miscibilité de l'huile et de l'eau. Le moût, à peine issu du pressurage, subit une première séparation qui permet d'obtenir un produit de meilleure qualité. |
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Conditionnement et étiquetage |
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Ne respecte pas toujours les T° et elle est souvent conditionnée dans des bidons translucides, laissant ainsi passer la lumière. |
Conditionnées à une T° en dessous de 18, à l'abri des UV, dans des contenants adéquat (qui ne laissent pas passer les UV). |
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Étiquetage « extra vierge » parfois non conforme. |
Huile d’olive vierge extra : Huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement à partir d’olives et uniquement par des procédés mécaniques. |
Nos différentes variétés d'olives
La particularité de nos huiles réside aussi dans le fait que nous ayons choisi de mettre en valeur le goût de chaque variété indépendamment.
Chacune de ses huiles en retirera des spécificités, et un goût unique en fonction de son fruité.
Cette huile d'olive vierge extra est obtenue à partir du fruit de l'olivier appartenant aux variétés Manzanilla et Cornicabra.
Manzanilla : L'huile d'olive biologique extra vierge manzanilla est reconnue pour ses qualités gustatives et écologiques. Elle a des caractéristiques très spéciales avec un arôme fruité et intense.
Il s’agit d’une huile avec une couleur vert intense et un aspect brillant, avec un équilibre entre le goût piquant, amer et doux, très aromatique avec un fruité
vert prononcé, permettant d’apprécier des notes rappelant la pomme, la macédoine de fruits, le plant de tomate et la banane mûre.
C’est une huile avec un caractère propre qui présente une quantité élevé d’antioxydants naturels.
Elle a une teneur moyenne en acide oléique et une teneur élevée en acide palmitique et linoléique ; sa qualité et sa stabilité sont élevées.
Ronde et très charnue, sa chair est fine, délicate et fruitée (sans amertume).
Ces olives vertes sont les plus charnues de toutes.
L’huile d’olive obtenue à partir des olives manzanilla est idéale pour les fritures et pour l’élaboration de recettes de poissons copieux tels que la morue. Par ailleurs, c’est
une huile très recommandée pour être consommée crue, pour l’assaisonnement des salades ou pour accompagner un bon petit-déjeuner.
Cornicabra : Cette variété est aussi appelée Osnal, Cornezuele ou Corniche.
Le mot Cornicabra, lui, signifie « corne de chèvre » ; ce nom lui vient de la forme très particulière de ses olives…
C’est la deuxième variété la plus cultivée en Espagne (derrière la Picual) ; elle est très présente en Castille et entre dans la composition de l’AOP "Montes de Toledo" .
L’ arbre résiste très bien aux hivers un peu rudes et aux terrains pauvres. De plus, son rendement est très bon puisqu’il atteint quasiment les 19 % ; la récolte s’étend de fin octobre à début janvier.
L’huile d’olive Cornicabra récoltée est d’un beau jaune or avec quelques pointes de vert.
En bouche, très fruitée et parfumée, elle offre un petit goût d’amende et de pomme avec quelques accents de piment et d’amertume.
Sa composition riche en acides gras mono-insaturés lui confère une grande stabilité.
L’huile d’olive Cornicabra est l’huile diététique par excellence, connue pour ses bienfaits.
Elle se marie très bien avec tous types d’aliments, des salades tièdes aux gibiers en passant par les sauces ou les légumes au barbecue.
Les différents fruités
| Fruité vert | Fruité mûr | Fruité noir |
| Spécificités | ||
| Elle est réalisée avec des olives récoltées en début de saison et triturées dans les 24 heures qui suivent la cueillette. |
Elle est réalisée avec des olives très mûres et triturées juste après la cueillette. C’est l’huile la plus douce et la plus délicate. |
Elle est faite à partir d’olives bien mûres qu’on a laissées fermenter (à peine) quelques jours dans des caisses. Cette fermentation demande beaucoup de maîtrise, autrement l’huile sera rance. |
| Arômes | ||
| Elle a un goût herbacé puissant, un peu amer. Elle picote au fond de la gorge. On retrouve des arômes de tomate verte, d’herbe, de fenouil et de pomme. | On retrouve des arômes de fleurs, de pomme, de fruits rouges et d’amande. | Une fois triturée et pressée, l’huile « fruité noir » exhibe des saveurs uniques : cacao, champignons (truffe), artichaut cuit. Elle n’a pas d’amertume. Sa saveur est longue en bouche. |
| Accompagnements | ||
| Elle se marie bien à la salade, au chèvre, au tartare, et aux aliments à peine cuits. | Elle se sert avec des saveurs discrètes : poisson, volaille, pois chiches, pâtes, risotto, potiron. | Elle se mange avec des plats mijotés ou confits, ratatouille, champignons, purées… |
Les bienfaits de l'huile d'olive
Les avantages pour la santé de l’huile d’olive comprennent la prévention du cancer du côlon et du sein , le diabète, les problèmes cardiaques , l’arthrite et l’hypercholestérolémie.
Elle favorise également la perte de poids , améliore le métabolisme , la digestion et prévient le vieillissement.
Elle aide à abaisser le taux de mauvais cholestérol dans notre sang, car elle est riche en acides gras mono-insaturés.
La variété huile d’olive extra vierge contient le plus haut niveau de polyphénols antioxydants et d’acide oléique. C’est donc une option saine par rapport aux autres huiles végétales .
Mais l'huile d'olive extra vierge a aussi d'autres propriétés, moins connues. Des études montrent parmi les bienfaits de l'huile d'olive qu'elle permet de soulager le mal de tête, grâce aux oleocanthals, des composés que l'on retrouve uniquement dans l'huile d'olive. Par ailleurs, l'huile d olive pourrait aussi faire office de coupe-faim et permettrait d'arriver plus rapidement à satiété.